Platos principales

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Patatas a la riojana

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Patatas a la riojana

Empezamos este humilde guiso pochando la cebolla muy despacio, hasta que está casi caramelizada. Le incorporamos un buen chorizo riojano, ajo y pimentón de la Vera. Y por último añadimos las patatas en cachelos para que suelten su almidón y el caldo coja cuerpo. No nos extraña nada que el grandísimo chef Paul Bocuse dijera que era lo mejor que había...

Alubias a la jardinera

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Alubias a la jardinera

Un plato de cuchara de primera. Comenzamos haciendo un sofrito con todas las verduras y añadimos tomate concentrado, pimentón y pulpa de pimiento choricero. Añadimos las alubias y guisamos a fuego muy suave durante horas hasta que las alubias están bien tiernas. Trituramos algunas alubias para que quede bien ligado y terminamos con perejil fresco. Un...

Sopa castellana

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Sopa castellana

Sopa tradicional y muy sabrosa con pan, ajo, pimentón de la Vera, caldo de pollo, jamón ibérico y huevo escalfado.

Ensalada alemana

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Ensalada alemana

Nuestra versión de la famosa "Kartoffelsalat", una ensalada típica del sur de Alemania. Mezclamos patata cocida con auténtica salchicha Weisswurst, pepinillos dulces, cebolleta y manzana verde. Agregamos una mahonesa con un toque de mostaza y aligerada con leche para que quede mucho más jugosa y terminamos con pimienta negra molido y cebollino picado, que...

Penne a la boscaiola

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Penne a la boscaiola

Para hacer la boscaiola comenzamos pochando bacon hasta que está cruijiente, añadimos cebolla y champiñones. También incorporamos setas shitake secas que aportan un sabor a seta silvestre. Añadimos tomate frito casero y un toque de nata para hacerla más cremosa. Mezclamos con la pasta al dente y terminamos con Grana Padano rallado y perejil fresco.

Tallarines a la veneciana con queso San Simón

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Tallarines a la veneciana con queso San Simón

Si te gusta la pasta con una salsa cremosa y llena de sabor, estos tallarines te van a encantar. Esta salsa poco conocida es la combinación de cebolla bien caramelizada, mantequilla tostada con su característico sabor a avellanas y nuestro caldo de pollo casero. Realzada con el sabor intenso de las anchoas. Nuestro toque particular es añadirle pimienta...

Risotto de Idiazabal y trigueros

Risotto de Idiazabal y trigueros 2

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Risotto de Idiazabal y trigueros

Para este plato utilizamos auténtico arroz carnaroli italiano, el ideal para los risottos por su gran contenido en almidón. Sobre una base de cebolla picada, añadimos los esparragos trigueros y el arroz. Incorporamos el vino para que se empiece a cocinar con el. Y por último añadimos el caldo de pollo poco a poco para que vaya soltando el almidón y quede...

Arroz de verduras al horno

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Arroz de verduras al horno

La clave de este arroz es un caldo de verduras de sabor muy profundo. Comenzamos rehogando siete verduras diferentes hasta que están bien doradas. Incorporamos el sofrito casero, el arroz y el caldo de verduras y un toque de azafrán que aporta color y sabor. Terminamos el arroz en el horno para dejarlo en su punto justo.

Bullit de peix ibicenco con arroz a banda

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Bullit de peix ibicenco con arroz a banda

Plato marinero típico de Ibiza. Hacemos un guiso muy sabroso partiendo de un sofrito casero y le añadimos rape, cangrejos, vino blanco, azafrán y patatas. Con el caldo del propio guiso hacemos un arroz seco a banda con calamares que recoje todo el sabor a mar y lo acompaña a la perfección. Y lo acompañamos todo con un buen ali oli. Simplemente espectacular.

Lubina a la pimienta verde con patatas panadera

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Lubina a la pimienta verde con patatas panadera

Filetes de lubina asados al horno y acompañados con una salsa a base de chalota pochada, brandy, nata y granos de pimienta verde que le dan un sabor muy característico. Con una guarnición de patatas panadera.

Dorada meuniere con pisto provenzal

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Dorada meuniere con pisto provenzal

Comenzamos preparando el pisto provenzal con una base de tomate, cebolla roja y calabacín. Aliñamos con hierbas provenzales y aceite de ajo y romero. Colocamos encima la dorada entera y la asamos en el horno el tiempo justo para dejarla en su punto. Terminamos con un toque de salsa meuniere, toda un clásico francés a base de mantequilla tostada, zumo de...

Pavo relleno de queso de cabra con puré de manzana

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Pavo relleno de queso de cabra con puré de manzana

Rellenamos la pechuga de pavo con una mezcla de queso de cabra, frutos secos y pasas. Lo asamos en el horno hasta que está dorada y jugosa. Para la salsa, pochamos mucha cebolla, incorporamos vino dulce Pedro Ximénez y dejamos reducir hasta que tiene una textura perfecta. Lo acompañamos con puré de manzana, que combina fenomenal con los frutos secos y el...

Pollo con frutos secos

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Pollo con frutos secos

Esta receta es del gran chef José Andrés. Hacemos una salsa con cebolla morada, tomate, vino dulce, caldo de pollo, miel, canela y muchos frutos secos variados. El resultado es una salsa suave, sedosa y con un punto dulzón que combina perfectamente con los muslos de pollo de corral y que recuerda a la cocina arabe. Terminamos con cebollino picado para...

Codillo asado con trinxat de col

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Codillo asado con trinxat de col

Codillo de cerdo asado a baja temperatura para conseguir que esté muy tierno y suave. Lo acompañamos de trinxat, una guarnición catalana que mezcla col, patata y ajo y se pasa por la sartén para darle un toque ahumado y un bonito color dorado. Salseamos con la reducción del jugo del asado.

Ají de gallina con arroz

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Ají de gallina con arroz

Este es uno de los platos populares peruanos imprescindibles, en este caso sustituimos la gallina por pechuga de pollo porque es mucho mas jugosa. Comenzamos cociendo las pechugas de pollo hasta que están tiernas y se pueden deshilachar fácilmente. Para hacer la salsa, pochamos cebolla morada con ajo y ají amarillo, un pimiento peruano picante que le...

Costillas de cerdo coreanas

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Costillas de cerdo coreanas con patata asada

Marinamos las costillas de cerdo durante 12 horas con kimuchi, jengíbre y ajo para que cojan sabor y queden más tiernas. Después las asamos a baja temperatura y las cubrimos con una deliciosa a base de salsa barbacoa coreana, kimuchi, miel, ketchup y soja. La carne queda suave y el punto dulzón y picante que le aporta la salsa es espectacular. Acompañadas...

Sopa Tom Yum de langostinos

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Sopa Tom Yum de langostinos

Para hacer esta maravillosa sopa agripicante empezamos haciendo un caldo con verduras y las cabezas de los langostinos que adquiere todo el sabor del marisco. Seguimos rehogando el curry rojo para que desprenda todos sus aromas y añadimos a continuación tamarindo, ajo, jengibre, lemongrass, hojas de lima y cubrimos con el caldo de langostinos y leche de...

Huevos rellenos de atún

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Huevos rellenos de atún

Hacemos una mezcla con la yema de huevo, atún y tomate frito casero con la que rellenamos los huevos duros. Los cubrimos con una salsa rosa a base de mahonesa, kepchup, zumo de naranja y pimeinta negra que combina genial con los huevos. Lo terminamos con yema rallada.

Pimientos rellenos de tortilla de patata

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Pimientos rellenos de tortilla de patata

Empezamos asando rodajas de pimiento rojo y verde. Hacemos una crema con huevos de corral, patata y cebolla confitadas y rellenamos los pimientos. Los cocinamos en el horno dejándolos bien jugosos por dentro y para terminar los pasamos por la plancha para darles ese toque dorado y crujiente. Damos la vuelta al típico pincho de tortilla con pimiento.

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