Platos principales

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Platos principales

Patatas a la riojana

Empezamos este humilde guiso pochando la cebolla muy despacio, hasta que está casi caramelizada. Le incorporamos un buen chorizo riojano, ajo y pimentón de la Vera. Y por último añadimos las patatas en cachelos para que suelten su almidón y el caldo coja cuerpo. No nos extraña nada que el grandísimo chef Paul Bocuse dijera que era lo mejor que había...

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Alubias a la jardinera

150

5,75 €

Un plato de cuchara de primera. Comenzamos haciendo un sofrito con todas las verduras y añadimos tomate concentrado, pimentón y pulpa de pimiento choricero. Añadimos las alubias y guisamos a fuego muy suave durante horas hasta que las alubias están bien tiernas. Trituramos algunas alubias para que quede bien ligado y terminamos con perejil fresco. Un...

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Sopa castellana

208

4,45 €

Sopa tradicional y muy sabrosa con pan, ajo, pimentón de la Vera, caldo de pollo, jamón ibérico y huevo escalfado.

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Mojete murciano

258

6,45 €

Para esta ensalada típica murciana utilizamos tomate muy maduro y lo pelamos para que sea más suave. Añadimos cebolleta, aceitunas negras y huevo duro. Terminamos con atún en escabeche que le aporta el toque ácido y un aliño de ajo, sal en escamas y aceite virgen extra.

Fetuccini al pesto genovés con tomates secos

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Fetuccini al pesto genovés con tomates secos

304

6,45 €

Para elaborar este pesto genovés tradicional machacamos mucha albahaca fresca junto con ajo, nueces, queso Grana Padano y aceite de oliva virgen extra. También le añadimos un toque de queso de oveja curado que le aporta un sabor muy intenso. Luego salteamos los fetuccini cocidos al dente con esta salsa cremosa y muy sabrosa. Terminamos con unos tomates...

Gnocchi con calabaza y mantequilla de salvia

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Gnocchi con calabaza y mantequilla de salvia

312

6,45 €

Comenzamos aromatizando la mantequilla con unas hojas de salvia, que le aporta un olor y sabor muy interesantes. Añadimos un poco de leche y nata, calabaza asada y agua de la cocción de los gnocchi para hacer conseguir una salsa cremosa, ligera y muy sabrosa. Terminamos con un poco de Grana Padano rallado y un toque de limón para redondear este exquisito...

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Fideua de marisco con ali oli

356

7,75 €

Este plato es típico de la zona de Gandía, en Valencia. Comenzamos con un sofrito casero muy sabroso al que agregamos calamares y pimiento rojo. Añadimos fideo mediano y lo rehogamos bien para que se forme un costra y quede en su punto. Incorporamos el caldo de pescado con las cabezas de los langostinos y el agua de cocer los mejillones, que le aporta...

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Risotto de Idiazabal y trigueros

359

7,25 €

Para este plato utilizamos auténtico arroz carnaroli italiano, el ideal para los risottos por su gran contenido en almidón. Sobre una base de cebolla picada, añadimos los esparragos trigueros y el arroz. Incorporamos el vino para que se empiece a cocinar con el. Y por último añadimos el caldo de pollo poco a poco para que vaya soltando el almidón y quede...

Bullit de peix ibicenco con arroz a banda

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Bullit de peix ibicenco con arroz a banda

401

7,95 €

Plato marinero típico de Ibiza. Hacemos un guiso muy sabroso partiendo de un sofrito casero y le añadimos rape, cangrejos, vino blanco, azafrán y patatas. Con el caldo del propio guiso hacemos un arroz seco a banda con calamares que recoje todo el sabor a mar y lo acompaña a la perfección. Y lo acompañamos todo con un buen ali oli. Simplemente espectacular.

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Patatas con chipirones

412

7,95 €

Guiso típico de Galicia. Chipirones muy tiernos cocinados a fuego lento con mucha cebolla, ajo, pimentón y pimienta negra. Añadimos las patatas en cachelos para darle espesor y lo cocinamos con caldo de pollo que le aporta un sabor diferente y especial. Terminamos con el toque picante de la cayena y el aroma inconfundible del azafrán.

Carrilleras al vino tinto con puré de patata con citricos

Carrilleras al vino tinto con puré de patata con citricos 2

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Carrilleras al vino tinto con puré de patata con cítricos

453

9,45 €

Carrilleras de ternera muy tiernas guisadas durante horas con vino tinto y verduras, consiguiendo una salsa reducida de un sabor intenso que hará que se te peguen los labios. Lo acompañamos con un puré de patata cremoso con el toque cítrico que le aporta la ralladura de limón y complementa de maravilla la untuosidad de las carrilleras.

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Escaldums de pavo

454

7,25 €

Plato típico mallorquín que se suele comer en navidad. Chuletas de pavo guisado a fuego lento con patatas, cebolla, tomate y sobrasada, que la da un toque muy especial. Al final le añadimos un picada de ajo y almendras para espesar la salsa y unas ciruelas pasas. Irresistible.

Entraña con chimichurri, champiñones y pimientos

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Entraña con chimichurri, champiñones y pimientos

469

8,45 €

Nos encanta este corte de ternera que en Argentina tiene muchisimo éxito por su gran sabor. Lo preparamos a la plancha dejandola en su punto, tierna y jugosa. Acompañamos con unos champiñones rehogados y unos pimientos crujientes hechos en el wok. Para darle el toque argentino le añadimos chimichurri, una salsa de ajo y especias que realza el sabor de la...

Curry rojo de cazón y langostinos con arroz basmati

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Curry rojo de cazón y langostinos con arroz basmati

505

6,95 €

Este exquisito plato tailandés es una auténtica explosión de sabores diferentes. Sobre una base de curry rojo picante y leche de coco, añadimos lemongrass y hojas de lima para conseguir toques ácidos. El punto salado lo aportan el cazón, los langostinos y la salsa de pescado. El dulzor de la calabaza y la cebolla acaban de redondearlo. Lo acompañamos de...

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Goulash de ternera con pasta

507

7,95 €

Guiso muy popular en Hungria y los paises del este de Europa. Magro de ternera cocinado a fuego lento con verduras, vino tinto, comino y pimentón, que le aporta su color y sabor característicos. Terminamos con un toque de nata agria y lo acompañamos de pasta al dente.

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Pollo satay con arroz basmati

512

6,95 €

La salsa satay es una salsa increíble de cacahuete, curry y coco típica del sudeste asiático que suele servir para acompañar brochetas de pollo a la parrilla. Nosotros lo hemos adaptado y marinamos contramuslos de pollo con especias y leche de coco durante 12 horas para que estén muy tiernos. Después lo salteamos a fuego fuerte para simular una parrilla y...

Fingers marinados de pollo con salsa barbacoa

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Fingers marinados de pollo con salsa barbacoa

552

7,75 €

Empezamos marinando trozos de pechuga de pollo de corral durante toda la noche para que están más tiernos y sabrosos. A continuación los rebozamos con una capa muy crujiente de cereales y frutos secos y los asamos en el horno. Una forma mucho más saludable de cocinarlos y que consigue que queden jugosos y crujientes. Los acompañamos con una salsa barbacoa...