Platos principales

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Fabada asturiana

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Fabada asturiana

Es el plato asturiano más popular por meritos propios. Auténticas fabes Denominación de Origen Asturias cocinadas a fuego lento con el mejor compango (chorizo, morcilla y panceta salada), y con un toque de azafrán que le da un gusto exquisito. Al final lo desgrasamos para conseguir un plato más ligero y suave, pero que conserva todo el sabor.

Purrusalda

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Purrusalda

Para hacer este guiso típico del norte de España comenzamos con un sofrito a base de puerro, pimiento verde y zanahoria. Agregamos las patatas en cachelos y el bacalao desalado y mojamos con un buen caldo de pescado. Aromatizamos con un toque de vino blanco, ajo y perejil…suave e irresistible.

Tumbet mallorquín

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Tumbet mallorquín

Este plato típico de Mallorca es el mejor ejemplo de que las cosas sencillas pueden ser exquisitas. El secreto está en hacer un muy buen tomate frito casero con un toque de ajo y cebolla. Después confitamos láminas de patata y berenjena en aceite aromátizado con ajo. Le añadimos trozos de pimiento rojo fritos y para terminar cubrimos con la salsa de tomate.

Sopa de pescado donostiarra

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Sopa de pescado donostiarra

Empezando con un sofrito muy potente de verduras, pimiento choricero, pimentón picante y brandy, incorporamos pan y un buen caldo de pescado para hacer la base. En el último momento agregamos rape, langostinos, almejas y mejillones para conseguir una sopa muy sabrosa y con un toque picante a la manera de San Sebastian.

Ensaladilla rusa

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Ensaladilla rusa

Patatas, zanahorias y guisantes cocidos en su punto justo, junto con el sabor que aporta el atún, el ácido de las aceitunas, la textura del huevo duro y la cremosidad de la mahonesa consiguen crear esta maravilla, la reina indiscutible de las ensaladas.

Fetuccini al pesto genovés con tomates secos

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Fetuccini al pesto genovés con tomates secos

Para elaborar este pesto genovés tradicional machacamos mucha albahaca fresca junto con ajo, nueces, queso Grana Padano y aceite de oliva virgen extra. También le añadimos un toque de queso de oveja curado que le aporta un sabor muy intenso. Luego salteamos los fetuccini cocidos al dente con esta salsa cremosa y muy sabrosa. Terminamos con unos tomates...

Gnocchi con calabaza y mantequilla de salvia

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Gnocchi con calabaza y mantequilla de salvia

Comenzamos aromatizando la mantequilla con unas hojas de salvia, que le aporta un olor y sabor muy interesantes. Añadimos un poco de leche y nata, calabaza asada y agua de la cocción de los gnocchi para hacer conseguir una salsa cremosa, ligera y muy sabrosa. Terminamos con un poco de Grana Padano rallado y un toque de limón para redondear este exquisito...

Arroz brut

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Arroz brut

Para hacer este arroz caldoso típico de Mallorca comenzamos rehogando costilla de cerdo, conejo y pollo hasta que están bien dorados. Le agregamos un sofrito de cebolla, pimiento verde y alcachofas. Lo mojamos con un caldo de carne muy potente y terminamos con una picada de higado de pollo, ajo y azafrán que le da un color y un gusto muy característico.

Arroz meloso de bacalao y coliflor

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Arroz meloso de bacalao y coliflor

Este es un arroz de cuchara, cremoso, con migas de bacalao y la coliflor en dos texturas. Empezamos con un sofrito lento de puerro, ajo y cebolla bien pochada. Añadimos el arroz bomba y lo cocinamos con nuestro caldo casero de pescado. Luego, como si fuera un risotto, lo mantecamos con una crema de coliflor, que cocemos también en el caldo y trituramos,...

Marmitako de bonito

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Marmitako de bonito

Guiso típico del norte, que comenzamos con un sofrito muy reducido de cebolla, tomate, vino y pimiento choricero. Luego añadimos un buen caldo de pescado y la patata en cachelos para que suelte el almidón y espese el caldo y lo dejamos cocinar a fuego muy suave. Finalmente añadimos el bonito fuera del fuego para que quede jugoso y en su punto justo de...

Dorada meuniere con pisto provenzal

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Dorada meuniere con pisto provenzal

Comenzamos preparando el pisto provenzal haciendo una base de tomate, cebolla roja y calabacín. Aliñamos con hierbas provenzales y aceite de ajo y romero. Colocamos encima la dorada entera y la asamos en el horno el tiempo justo para dejarla en su punto. Terminamos con un toque de salsa meuniere, toda un clásico francés a base de mantequilla, zumo de...

Merluza a la romana con asadillo de pimientos y tomate

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Merluza a la romana con asadillo de pimientos y tomate

Para este plato seleccionamos unos buenos filetes de merluza que rebozamos con harina de maiz y huevo y freimos en aceite de oliva hasta que están dorados y crujientes por fuera y bien jugosos por dentro. Lo terminamos con ralladura de limón por encima para darle un punto de frescor. Para acompañar preparamos un asadillo con pimientos rojos asados, tomate...

Lomo de cerdo con romero, mascarpone y patatas panadera

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Lomo de cerdo con romero, mascarpone y patatas panadera

Lomo de cerdo asado en su punto con romero y ajo, que le aportan unos aromas únicos. Hacemos una salsa cremosa a base de vino blanco y queso mascarpone, un queso italiano de sabor suave y con un toque dulce que combina muy bien con la carne blanca del cerdo. Y lo acompañamos con unas patatas panadera.

Strogonoff de ternera con gratén de patatas

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Strogonoff de ternera con gratén de patatas

También conocido como Stroganov, es una receta típica rusa, refinada más tarde en Francia. Salteamos tiras de lomo de ternera hasta que están doradas fuera y rosadas por dentro. Los acompañamos con una salsa a base de cebolla, champiñones, brandy, mostaza y nata. Para la guarnición, hacemos un gratén con la patata muy fina, cebolla, nata y un toque de...

Pollo de corral en pepitoria

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Pollo de corral en pepitoria

Para hacer esta receta típica del sur comenzamos rehogando el pollo de corral para que quede bien dorado pero jugoso. Para la salsa partimos de un sofrito de cebolla, ajo y vino. Y utilizamos pan y almendras tostadas para espesar y dar sabor y un buen azafrán para darle ese color amarillo característico. Aunque no es tradicional, nos gusta triturar la...

Curry rojo de cazón y langostinos con arroz basmati

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Curry rojo de cazón y langostinos con arroz basmati

Este exquisito plato tailandés es una auténtica explosión de sabores diferentes. Sobre una base de curry rojo picante y leche de coco, añadimos lemongrass y hojas de lima para conseguir toques ácidos. El punto salado lo aportan el cazón, los langostinos y la salsa de pescado. El dulzor de la calabaza y la cebolla acaban de redondearlo. Lo acompañamos de...

Pollo korma con arroz basmati

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Pollo korma con arroz basmati

Para hacer este plato indio empezamos marinando durante 12 horas las pechugas de pollo con yogur y especias. Después las salteamos ligeramente y se terminan de cocinar dentro de un curry suave, cremoso y un poco picante, elaborado con una mezcla de 10 especias, cebolla, ajo, tomate, anacardos, yogur y leche de coco. Lo acompañamos con arroz basmati, el...

Huevos rellenos de atún

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Huevos rellenos de atún

Hacemos una mezcla con la yema de huevo, atún y tomate frito casero con la que rellenamos los huevos duros. Los cubrimos con una salsa rosa a base de mahonesa, kepchup, zumo de naranja y pimeinta negra que combina genial con los huevos. Lo terminamos con yema rallada.

Macarrones gratinados con chorizo

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Macarrones gratinados con chorizo picante

Este plato que hace salivar a mayores y pequeños es sencillo pero no por ello menos exquisito. Comenzamos haciendo una salsa de tomate casera a la que le incorporamos un chorizo de león ligeramente picante. Cocinamos los macarrones dentro de la salsa para que cojan todo su sabor. Para terminar ponemos mucho queso Emmental rallado por encima y gratinamos...

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