Platos principales

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Patatas a la riojana

Patatas a la riojana 2

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Patatas a la riojana

Empezamos este humilde guiso pochando la cebolla muy despacio, hasta que está casi caramelizada. Le incorporamos un buen chorizo riojano, ajo y pimentón de la Vera. Y por último añadimos las patatas en cachelos para que suelten su almidón y el caldo coja cuerpo. No nos extraña nada que el grandísimo chef Paul Bocuse dijera que era lo mejor que había...

Migas de coliflor con jamón y huevo poché

Migas de coliflor con jamón y huevo poché 2

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Migas de coliflor con jamón y huevo poché

Rallamos la coliflor hasta conseguir una especie de migas vegetales. La rehogamos como unas migas manchegas tradicionales con pimiento verde, jamón, ajo y pimentón. Lo acompañamos con un huevo poché con la yema casi líquida que le aporta una untuosidad única.

Crema de boletus con berenjena confitada

Crema de boletus con berenjena confitada 2

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Crema de boletus con berenjena confitada

Empezamos rehogando cebolla con aceite de oliva. Le añadimos los boletus y las setas y dejamos cocinar a fuego suave unos minutos. Añadimos agua y pan, que le aporta textura y consistencia y lo batimos hasta conseguir una crema fina y suave. Lo acompañamos con berenjena agridulce, pochada con caldo de verduras, soja y azúcar. Le aporta el contrapunto...

Exqueixada de bacalao con vinagreta de naranja

Exqueixada de bacalao con vinagreta de naranja 2

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Exqueixada de bacalao con vinagreta de naranja

Para hacer esta ensalada de origen catalán empezamos asando unos pimientos rojos bien carnosos. Luego lo pelamos y lo mezclamos con bacalao desalado, tomate, cebolleta y aceitunas negras. Para el aliño hacemos una vinagreta con piel y zumo de naranja, cebollino, hinojo, zanahoria, vinagre de Módena y aceite virgen extra.

Espaguetis frutti di mare

Espaguetis frutti di mare 2

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Espaguetis frutti di mare

Para elaborar este plato típico de Campania, en el sur de Italia, empezamos rehogando suavemente ajo con cayena. Añadimos las almejas y los mejillones y los abrimos con un toque de manzanilla. Le agregamos los langostinos y un buen tomate frito casero y hacemos una salsa muy sabrosa donde rehogamos los espaguetis al dente. Terminamos con el toque fresco...

Lasaña de espinacas, queso de cabra y nueces

Lasaña de espinacas, queso de cabra y nueces 2

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Lasaña de espinacas, queso de cabra y nueces

Para hacer esta original lasaña comenzamos rehogando espinacas con ajo. Las agregamos sobre una bechamel suave y añadimos también nueces picadas. Luego formamos la lasaña intercalando capas de pasta al huevo, la bechamel de espinacas y rodajas de queso de cabra. Terminamos con una capa de bechamel y queso parmesano y gratinamos en el horno hasta que está...

Fideua de foie y setas

Fideua de foie y setas 2

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Fideua de foie y setas

Comenzamos este exquisito plato dorando los fideos, para que absorban mejor el caldo y queden bien sueltos. Después marcamos en la olla unos medallones de foie y sobre su grasita cocinamos las setas con ajo y mucha cebolla. Añadimos un poco de Pedro Ximenez, que con su dulzor combina fenomenal con el foie y las setas. Mojamos con un buen caldo de pollo y...

Arroz frito cantonés con secreto ibérico

Arroz frito cantonés con secreto ibérico 2

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Arroz frito cantonés con secreto ibérico

Nuestra particular versión del egg fried rice, un plato de comida callejera famosísimo en toda asia. Empezamos marinando secreto ibérico con char sieu, una mezcla tailandés de especias. Lo salteamos junto con las verduras y el arroz y añadimos el huevo dejándolo jugoso para que impregne todos los granos de arroz. En el último momento agregamos aceite de...

Salmón con naranja, jengíbre y cous cous

Salmón con naranja, jengíbre y cous cous 2

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Salmón con naranja, jengíbre y cous cous

Pasamos los lomos de salmón un momento por la parrilla para darle el toque tostado y después los cocinamos al vapor para que queden jugosos y en su punto. Lo acompañamos con una salsa de zumo de naranja, jengíbre, miel y eneldo que combina perfectamente con el pescado y una guarnición de suave cous cous. Un plato sorprendente y delicioso.

Corvina con salsa de pimientos y papas arrugás

Corvina con salsa de pimientos y papas arrugás 2

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Corvina con salsa de pimientos y papas arrugás

Un delicioso filete de corvina que marcamos en la parrilla y lo terminamos asando en el horno. Acompañada de ajvar, una salsa de pimientos y berenjena asada ligeramente picante típica de los balcanes. Como guarnición ponemos las típicas papás arrugás de las islas canarias.

Dorada meuniere con pisto provenzal

Dorada meuniere con pisto provenzal 2

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Dorada meuniere con pisto provenzal

Comenzamos preparando el pisto provenzal con una base de tomate, cebolla roja y calabacín. Aliñamos con hierbas provenzales y aceite de ajo y romero. Colocamos encima la dorada entera y la asamos en el horno el tiempo justo para dejarla en su punto. Terminamos con un toque de salsa meuniere, toda un clásico francés a base de mantequilla tostada, zumo de...

Albóndigas con melocotón y puré de patata

Albóndigas con melocotón y puré de patata 2

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Albóndigas con melocotón y puré de patata

Hacemos unas albóndigas de ternera tradicionales mezclando la carne con ajo, pan, huevo y perejíl. Para la salsa salteamos unos gajos de melocotón hasta que están bien dorados y después le añadimos un caldo de carne muy sabroso con canela y vino dulce. Lo dejamos reducir hasta que tiene una textura sedosa, perfecta para cubrir las albóndigas. Y las...

Escaldums de pavo

Escaldums de pavo 2

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Escaldums de pavo

Plato típico mallorquín que se suele comer en navidad. Chuletas de pavo guisado a fuego lento con patatas, cebolla, tomate y sobrasada, que la da un toque muy especial. Al final le añadimos un picada de ajo y almendras para espesar la salsa y unas ciruelas pasas. Irresistible.

Cous cous de cordero y pollo

Cous cous de cordero y pollo 2

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Cous cous de cordero y pollo

Para hacer este delicioso plato marroquí, comenzamos con un sofrito de cebolla y tomate al que le agregamos las especias que le aportan el olor característico. Cubrimos con caldo de cordero y vamos cocinando todas las verduras y las carnes a fuego muy suave. El cous cous se cocina al vapor sobre el guiso y recoge todos los sabores y queda muy suelto. Este...

Goulash de ternera con pasta

Goulash de ternera con pasta 2

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Goulash de ternera con pasta

Guiso muy popular en Hungria y los paises del este de Europa. Magro de ternera cocinado a fuego lento con verduras, vino tinto, comino y pimentón, que le aporta su color y sabor característicos. Terminamos con un toque de nata agria y lo acompañamos de pasta al dente.

Ossobuco a la milanesa con gremolata

Ossobuco a la milanesa con gremolata 2

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Ossobuco a la milanesa con gremolata

El ossobuco es una pieza que bien cocinada queda muy tierna y tiene un sabor muy intenso. Además añade el punto untuoso del tuétano. Aqui lo cocinamos en el horno como se hace en el norte de Italia, a baja temperatura con verduras, vino tinto y un buen caldo de pollo. Terminamos con gremolata, una mezcla de orégano, perejil, ralladura de limón y ajo que...

Calabacines gratinados con salsa de puerro

Calabacines gratinados con salsa de puerro 2

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Calabacines gratinados con salsa de puerro

Empezamos vaciando los calabacines y asándolos en el horno para que queden tiernos. Para el relleno pochamos cebolla, pimiento verde y la pulpa del calabacín. Añadimos atún claro y rellenamos los calabacines. Cubrimos con bechamel ligera y los gratinamos con queso emmental francés. Lo acompañamos con una salsa ligera de puerro. Una manera estupenda de que...

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