Platos principales

Mostrando 1-3 de 3 artículo(s)

Chipirones en su tinta con arroz

Chipirones en su tinta con arroz 2

Carta

Chipirones en su tinta con arroz

Chipirones rellenos cocinados a fuego muy lento durante horas sobre una salsa con mucha cebolla, ajo, pimentón y tinta de calamar siguiendo una receta de mi abuela, originaria de Cantabria. Acompañados de arroz blanco como no podía ser de otra forma.

Merluza en salsa verde con patatas al vapor

Merluza en salsa verde con patatas al vapor 2

Carta

Merluza en salsa verde con patatas al vapor

Según los mejores chefs, una de las salsas imprescindibles de la cocina vasca. Pochamos mucho ajo picado, agregamos vino blanco y lo reducimos hasta que se evapora el alcohol. Incorporamos harina y caldo de pescado para hacer una velouté super sabrosa. Añadimos mucho perejil picado para darle ese característico color verde y cocinamos los lomos de merluza...

Atún rojo al martini rosso con verduras asadas

Atún rojo al martini rosso con verduras asadas 2

Carta

Atún rojo con teriyaki de vermut y verduras asadas

Marcamos unas rodajas de atún rojo a la parrilla dejando el interior suave y poco hecho. Hacemos una salsa teriyaki pero sustituyendo el sake por martini rosso que la da un toque dulce muy especial y diferente. Lo acompañamos con unas verduras asadas con un toque de ajo y romero.