Platos principales

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Tagliatelle boloñesa

Tagliatelle boloñesa 2

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Tagliatelle boloñesa

Partimos de un ragú como se ha hecho en Italia tradicionalmente. Con las verduras muy pochadas, añadimos las carnes y doramos bien. Incorporamos el vino blanco, el concentrado de tomate, las especias y un toque de leche para que quede más tierno y lo cocinamos todo durante 3 horas en el horno a baja temperatura. Para finalizar, salteamos la pasta al dente...

Canelones de carrilleras de cerdo con shitake

Canelones de carrilleras de cerdo con shitake 2

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Canelones de carrilleras de cerdo con shitake

Comenzamos haciendo un guiso con las carrilleras, las verduras, las shitake, el vino dulce y el caldo de carne. Cuando están bien tiernas, deshacemos las carrilleras, añadimos las setas picadas, la salsa del guiso y un poco de nata y miga de pan para darle cuerpo y cremosidad. Rellenamos los canelones y los cubrimos con mucha bechamel con un toque de...

Fussili César con Cottage y pechuga de pollo

Fussili César con Cottage y pechuga de pollo 2

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Fussili César con Cottage y pechuga de pollo

Comenzamos cocinando la pechuga de pollo a baja temperatura con limon y pimienta negra. Para hacer nuestra versión de la famosa salsa César sustituimos el huevo por queso Cottage, y lo emulsionamos con anchoas, mostaza, Grana Padano, yogur y aceite de oliva virgen extra. Añadimos leche para dejarla bien cremosa y mezclamos suavemente con los fussili al...