Lentejas a la mejicana

Nunca has probado las lentejas de esta manera. Comenzamos pochando las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñon, lombarda y ajo). Añadimos tomate concentrado, las especias y las lentejas y dejamos cocinar a fuego muy lento. Asamos la batata bien impregnada de especias para que coja un sabor muy especial y la incorporamos al guiso a mitad de cocción. Y para terminar llega la explosión de sabor: unos tallos de cilantro, chile chipotle para dar ese toque ahumado y picante, y...¡chocolate negro! Parece increible, pero los sabores combinan a la perfección. Platazo vegano, nutritivo y exquisito.