Especiales

Mostrando 1-16 de 16 artículo(s)

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana 2

Carta

Patatas a la riojana

Empezamos este humilde guiso pochando la cebolla muy despacio, hasta que está casi caramelizada. Le incorporamos un buen chorizo riojano, ajo y pimentón de la Vera. Y por último añadimos las patatas en cachelos para que suelten su almidón y el caldo coja cuerpo. No nos extraña nada que el grandísimo chef Paul Bocuse dijera que era lo mejor que había...

Tabulé con feta

Tabulé con feta 2

Carta

Tabulé con feta

Ensalada típica de oriente medio, elaborada con bulgur, que es un grano parecido al cous cous pero un poco más grueso y con un sabor peculiar. Añadimos las verduras picadas finas y mucho perejil, cilantro y menta que le dan un frescor y sabor inconfundibles. Y terminamos con queso feta desmigado, lima y pasas para darle el toque salado, ácido y dulce.

Gazpacho de cerezas y sandía

Gazpacho de cerezas y sandía 2

Carta

Gazpacho de cerezas y sandía

Una versión diferente de la mejor sopa fría del mundo. Las cerezas le aportan un dulzor y un color rojizo espectaculares. La sandia y la albahaca el toque refrescante. Y la cebolla roja y el vinagre de Jerez le dan una potencia especial. Sabroso, fresco, dulce y suave.

Mojete

Mojete 2

Carta

Mojete murciano

Para esta ensalada típica murciana utilizamos tomate muy maduro y lo pelamos para que sea más suave. Añadimos cebolleta, aceitunas negras y huevo duro. Terminamos con atún en escabeche que le aporta el toque ácido y un aliño de ajo, sal en escamas y aceite virgen extra.

Lasaña de espinacas, queso de cabra y nueces

Lasaña de espinacas, queso de cabra y nueces 2

Carta

Lasaña de espinacas, queso de cabra y nueces

Para hacer esta original lasaña comenzamos rehogando espinacas con ajo. Las agregamos sobre una bechamel suave y añadimos también nueces picadas. Luego formamos la lasaña intercalando capas de pasta al huevo, la bechamel de espinacas y rodajas de queso de cabra. Terminamos con una capa de bechamel y queso parmesano y gratinamos en el horno hasta que está...

Arroz caldoso marinero

Arroz caldoso marinero 2

Carta

Arroz caldoso marinero

Este arroz es un plato muy mediterráneo que empezamos con un buen sofrito casero de cebolla y tomate. Le agregamos un caldo de pescado aromatizado con pimiento choricero y brandy. Añadimos el arroz carnaroli hasta que está en su punto e incorporamos los mejillones con su jugo, el calamar y los langostinos al final para que queden jugosos. Terminamos con...

Bacalao a la vizcaina con patatas al vapor

Bacalao a la vizcaina con patatas al vapor 2

Carta

Bacalao a la vizcaina con patatas al vapor

Partimos de una salsa vizcaina tradicional de cebolla morada, caldo de pescado, ajo, pan, brandy y pimiento choricero cocinada durante horas para que todo quede bien pochado. Luego introducimos los lomos de bacalao para que se cocinen suavemente y queden bien jugosos. Lo acompañamos de unas patatas al vapor con un toque de aceite de oliva virgenextra.

Salmón con naranja, jengíbre y cous cous

Salmón con naranja, jengíbre y cous cous 2

Carta

Salmón con naranja, jengíbre y cous cous

Pasamos los lomos de salmón un momento por la parrilla para darle el toque tostado y después los cocinamos al vapor para que queden jugosos y en su punto. Lo acompañamos con una salsa de zumo de naranja, jengíbre, miel y eneldo que combina perfectamente con el pescado y una guarnición de suave cous cous. Un plato sorprendente y delicioso.

Lomo de cerdo con romero, mascarpone y patatas panadera

Lomo de cerdo con romero, mascarpone y patatas panadera 2

Carta

Lomo de cerdo con romero, mascarpone y patatas panadera

Lomo de cerdo asado en su punto con romero y ajo, que le aportan unos aromas únicos. Hacemos una salsa cremosa a base de vino blanco y queso mascarpone, un queso italiano de sabor suave y con un toque dulce que combina muy bien con la carne blanca del cerdo. Y lo acompañamos con unas patatas panadera.

Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrón 2

Carta

Pollo al chilindrón

El chilindrón es una salsa ligeramente picante típica de aragón elaborada con cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, vino blanco, guindilla, laurel y jamón serrano. Es una salsa sabrosa y de textura sedosa que acompaña perfectamente al sabor del pollo de corral e invita a mojar pan sin parar.

Dhal curry de lenteja roja con arroz

Dhal curry de lenteja roja con arroz 2

Carta

Dhal curry de lenteja roja con arroz basmati

El Dhal es el plato nacional de Sri Lanka, donde cada familia tiene su propia receta tradicional. Nosotros cocemos las lentejas rojas con cúrcuma y leche de coco. Hacemos un sofrito con cebolla, tomate, mostaza, cayena y comino y le incorporamos las lentejas y lo dejamos cocer hasta que está suave y las lentejas en su punto. Lo acompañamos con un...

Pollo korma con arroz basmati

Pollo korma con arroz basmati 2

Carta

Pollo korma con arroz basmati

Para hacer este plato indio empezamos marinando durante 12 horas las pechugas de pollo con yogur y especias. Después las salteamos ligeramente y se terminan de cocinar dentro de un curry suave, cremoso y un poco picante, elaborado con una mezcla de 10 especias, cebolla, ajo, tomate, anacardos, yogur y leche de coco. Lo acompañamos con arroz basmati, el...

Patatas asadas con aromáticas

Patatas asadas con aromáticas 2

Carta

Patatas asadas con aromáticas

Después de muchas pruebas hemos encontrado la mejor receta de patatas al horno. Aromátizadas con un aceite de ajo, tomillo y romero que le aporta un sabor exquisito. Recomendamos calentarlas unos minutos en el horno para que queden como recién hechas.

Tarta cremosa de chocolate y mandarina

Tarta cremosa de chocolate y mandarina 2

Carta

Tarta cremosa de chocolate y mandarina

Tarta super cremosa que hará las delicias de los chocolateros. Con una base de galletas saladas y Lotus, y un relleno que combina el chocolate 70% de cacao con queso mascarpone y un toque de Pedro Ximenez. Terminamos espolvoreando cacao puro y ralladura de mandarina que aporta el contrapunto ácido. Para disfrutar al máximo del chocolate sin que resulte...

Mousse de mango y fruta de la pasión

Mousse de mango y fruta de la pasión 2

Carta

Mousse de mango y fruta de la pasión

Pocas frutas combinan tan bien como el mango y el maracuyá (o fruta de la pasión). Con añadir un poco de nata montada, merengue y gelatina ya nos queda un postre cremoso, suave y con un punto ácido espectacular.

Tabla de quesos nacionales

Tabla de quesos nacionales 2

Carta

Tabla de quesos nacionales

Selección de cuatro magníficos quesos de pequeños productores de diferentes regiones españolas: - Zamorano viejo de leche cruda de oveja, de sabor profundo y persistente. - Canario semicurado mezcla cubierto con pimentón, suave y muy sabroso. - Idiazabal D.O. de leche cruda de oveja Latxa, con ese sabor ahumado tan característico. - San Simón da Costa...