Platos principales

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Platos principales

Cocido madrileño

Cocido tradicional, como se ha hecho toda la vida en Madrid. Empezamos haciendo un caldo muy sabroso con los huesos de ternera, el jamón, el morcillo, la gallina y el tocino. Después de cocer a fuego lento durante 3 horas, lo enfriamos para desgrasarlo bien. Y lo volvemos a poner al fuego y vamos añadiendo los garbanzos, las verduras y las carnes para que...

Migas de coliflor con jamón y huevo poché

Platos principales

Migas de coliflor con jamón y huevo poché

163

6,95 €

Rallamos la coliflor hasta conseguir una especie de migas vegetales. La rehogamos como unas migas manchegas tradicionales con pimiento verde, jamón, ajo y pimentón. Lo acompañamos con un huevo poché con la yema casi líquida que le aporta una untuosidad única.

Platos principales

Sopa de cocido

209

4,50 €

Sopa de fideos con todo el sabor que adquiere el caldo después de cocer durante 3 horas con la carne, los garbanzos y las verduras del cocido madrileño. Lo desgrasamos bien para que no sea pesado y el fideo lo cocemos lo justo para que quede al dente. ¿Hay algo más reconfortante que una buena sopa de cocido?

Ensalada de fusilli con salmón ahumado, cherrys y anchoas

Platos principales

Ensalada de fusilli con salmón ahumado, cherrys y anchoas

254

5,95 €

Sobre una base de fusilli al dente, añadimos el salmón que le aporta ese sabor ahumado tan característico. Junto con el punto salado de las anchoas y el dulzor de los tomatitos cherry, le convierten en una ensalada fresca y llena de sabores diferentes. Para terminar, incorporamos la mahonesa cremosa con eneldo.

Platos principales

Espaguetis frutti di mare

303

7,25 €

Para elaborar este plato típico de Campania, en el sur de Italia, empezamos rehogando suavemente ajo con cayena. Añadimos las almejas y los mejillones y los abrimos con un toque de manzanilla. Le agregamos los langostinos y un buen tomate frito casero y hacemos una salsa muy sabrosa donde rehogamos los espaguetis al dente. Terminamos con el toque fresco...

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Lasaña boloñesa

306

6,95 €

La receta de lasaña más famosa de Italia. Empezamos haciendo un ragú clásico, pochando mucha cebolla, zanahoria y apio. Agregamos la carne de ternera y cerdo picados. Incorporamos la pasta de tomate, el vino blanco y un toque de leche que hace que la carne quede más tierna. Lo cocinamos en el horno a baja temperatura durante 3 horas hasta que está...

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Arroz con pollo y verduras

352

6,95 €

Para elaborar este arroz seco empezamos dorando muy bien unos contramuslos de pollo, la parte más jugosa y deliciosa del pollo. Incorporamos el sofrito casero y salteamos las verduras muy ligeramente para que queden al dente. Añadimos un caldo potente de pollo, el arroz carnaroli y una ramita de romero y 17 minutos después tenemos un arroz sabroso y en su...

Platos principales

Arroz de calabaza, morcilla y parmesano

353

6,25 €

Para elaborar este arroz seco empezamos por un buen sofrito casero pochado durante horas. Añadimos la calabaza que le aporta un dulzor que combina fenomenal con el sabor intenso y ligeramente picante de la auténtica morcilla D.O. de Burgos. Mojamos con caldo de pollo y lo terminamos con Grana Padano rallado para darle un toque más cremoso.

Platos principales

Chipirones en su tinta con arroz

402

7,95 €

Chipirones rellenos cocinados a fuego muy lento durante horas sobre una salsa con mucha cebolla, ajo, pimentón y tinta de calamar siguiendo una receta de mi abuela, originaria de Cantabria. Acompañados de arroz blanco como no podía ser de otra forma.

Lubina al vapor con berberechos y verduras asadas

Pescado

Lubina al vapor con berberechos y verduras asadas

417

8,75 €

Comenzamos haciendo una salsa con mucha cebolla pochada, un toque de manzanilla, fumet y el caldo de los berberechos. La llevamos a ebullición y sobre este vapor cocinamos los filetes de lubina para que queden jugosos y en su punto. Sobre la lubina, añadimos la salsa junto con los berberechos, que le aportan ese sabor a mar tan exquisito. Lo acompañamos...

Albóndigas con melocotón y puré de patata

Platos principales

Albóndigas con melocotón y puré de patata

451

7,95 €

Hacemos unas albóndigas de ternera tradicionales mezclando la carne con ajo, pan, huevo y perejíl. Para la salsa salteamos unos gajos de melocotón hasta que están bien dorados y después le añadimos un caldo de carne muy sabroso con canela y vino dulce. Lo dejamos reducir hasta que tiene una textura sedosa, perfecta para cubrir las albóndigas. Y las...

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Patatas con costillas de cerdo ibérico

456

6,75 €

Para hacer este plato tradicional comenzamos cociendo las costillas ibéricas a fuego suave hasta que están muy tiernas. Seguimos con un sofrito de cebolla, pimiento rojo, ajo y pimentón de la Vera. Añadimos patata gallega en cachelos para que suelte el almidón y espese el guiso. Y lo mojamos con el caldo donde hemos cocido las costillas y que ha...

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Pollo guisado con samfaina

461

7,75 €

Para cocinar esta receta catalana empezamos marcando a fuego fuerte los contramuslos de pollo de corral hasta que están bien dorados y crujientes. Luego aprovechamos el jugo que ha dejado en la olla para cocinar la samfaina, una variedad de pisto a base sobre todo de calabacín y berenjena al que añadimos pimiento, cebolla, ajo y tomate. De esta forma la...

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Sopa Tom Yum de langostinos

515

6,25 €

Para hacer esta maravillosa sopa agripicante empezamos haciendo un caldo con verduras y las cabezas de los langostinos que adquiere todo el sabor del marisco. Seguimos rehogando el curry rojo para que desprenda todos sus aromas y añadimos a continuación tamarindo, ajo, jengibre, lemongrass, hojas de lima y cubrimos con el caldo de langostinos y leche de...

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Ramen de pollo y champiñones

518

6,75 €

El ramen es el plato nacional japonés y empieza con un caldo muy sabroso de pollo con cebolla y manzana tostadas y al que añadimos ajo, jengíbre y setas secas. Hacemos una mezcla de soja, vinagre y aceite de sésamo y marinamos la pechuga de pollo. La marcamos en la parrilla y añadimos calabacín y champiñones el láminas muy finas. Completamos con noodles...

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Pimientos búlgaros de carne y arroz

520

7,25 €

Esta receta está basada en el palneni chushki, uno de los platos más famosos de Bulgaria. Hacemos un relleno con carne de cerdo, arroz, verduras y especias típicas de los Balcanes. Rellenamos los pimentos y los asamos en el horno semicubiertos con agua. Para finalizar hacemos una salsa ligera con yogur, huevo y el agua de la cocción, que concentra todo el...

Hamburguesas de brócoli con puré de patatas

Hamburguesas de brócoli con puré de patatas 2

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Hamburguesas de brocoli con puré de patatas

553

6,45 €

Mezclamos carne picada de ternera, brócoli, huevo y pan para formar dos jugosas hamburguesas. Las asamos al horno para que sean aún más saludables y queden en su punto justo y no se sequen. Las acompañamos de un puré de patata cremoso. Una manera diferente para que los niños disfruten de comer verduras.

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