Pollo de corral en pepitoria

Para hacer esta receta típica del sur comenzamos rehogando el pollo de corral para que quede bien dorado pero jugoso.

Para la salsa partimos de un sofrito de cebolla, ajo y vino. Y utilizamos pan y almendras tostadas para espesar y dar sabor y un buen azafrán para darle ese color amarillo característico. Aunque no es tradicional, nos gusta triturar la salsa para que quede sedosa y suave y luego guisamos el pollo muy despacio dentro de la salsa.

Para terminar decoramos con huevo duro y almendras. Un plato sabroso y lleno de proteína de calidad.