Arroz con leche de coco, cardamomo y pistachos

Para hacer este exótico postre empezamos infusionando la leche con la piel de limón, las hojas de lima y las especias y la dejamos toda la noche para que se impregne bien de todos los sabores. Luego rehogamos arroz Carnaroli, el mismo que usamos en los risottos porque al tener mucho almidón queda muy cremoso, con mantequilla y añadimos la leche infusionada. Lo cocinamos a fuego muy suave durante más de 3 horas hasta que está espeso y bien ligado. Añadimos el azúcar y la mantequilla y dejamos enfriar. Rematamos con unos pistachos picados que le dan el punto crujiente.