Arroz meloso de bacalao y coliflor

Este es un arroz de cuchara, cremoso, con migas de bacalao y la coliflor en dos texturas.

Empezamos con un sofrito lento de puerro, ajo y cebolla bien pochada. Añadimos el arroz bomba y lo cocinamos con nuestro caldo casero de pescado.

Luego, como si fuera un risotto, lo mantecamos con una crema de coliflor, que cocemos también en el caldo y trituramos, sin nata ni mantequilla.

Terminamos añadiendo unos floretes de coliflor asados al horno, el bacalao y una ajada de ajo tostado y pimentón de la Vera, que le da ese toque espectacular.