Fricandó de ternera con quinoa

Guiso de ternera de origen catalán. Utilizamos cañon de espaldilla, una parte de la ternera que queda muy tierna gracias a la infiltración natural de grasa que tiene. Sobre un sofrito de cebolla y zanahoria, añadimos los filetes rehogados y el brandy y dejamos cocinar a fuego suave hasta que la carne está bien tierna. Al final añadimos las setas y los champiñones y una picada de almendras, pan, ajo y perejil para darle sabor y textura a la salsa. Lo acompañamos de quinoa, que con su textura suave y crujiente es el contrapunto perfecto al guiso.