Apto para personas con intolerancia al gluten

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Pisto manchego con huevo escalfado

Pisto manchego con huevo escalfado 2

Platos principales

Pisto manchego con huevo escalfado

Para nosotros, sin duda, el plato de verduras más delicioso. Pimiento, cebolla, calabacín y tomate guisados a fuego muy lento, con cada verdura en su punto justo. Lo terminamos con un huevo escalfado, porque no hay nada comparable al momento en que la yema líquida se junta con las verduras, una autentica explosión de sabores.

Ensalada campera

Ensalada campera 2

Platos principales

Ensalada campera

Para elaborar esta refrescante ensalada cocemos la patata hasta que está tierna y suave. Añadimos tomate maduro, pimiento verde crujiente, cebolleta y pepino. Incorporamos huevo duro, aceitunas y atún claro, que le aportan mucho sabor. La aliñamos con una vinagreta de vinagre de módena y aceite virgen extra.

Paella mar y montaña

Paella mar y montaña 2

Platos principales

Paella mar y montaña

Comenzamos rehogando muy bien el conejo y el pollo hasta que quedan bien dorados. Incorporamos el calamar, el sofrito casero, el pimiento, las judias verdes y el arroz carnaroli y cocinamos unos minutos hasta que el arroz queda nacarado. Agregamos los caldos de pollo y pescado a partes iguales para que tenga un sabor muy potente. Rematamos con los...

Bacalao al ajoarriero

Bacalao al ajoarriero 2

Platos principales

Bacalao al ajoarriero

Para hacer este guiso popular comenzamos confitando el bacalao con ajo y cayena. Hacemos un sofrito de cebolla, pimiento verde, piquillos, pimiento choricero y tomate. Añadimos unas patatas y dejamos cocinar con un buen caldo de pescado. Separamos en lascas el bacalao y lo incorporamos. Con la pieles hacemos un pil pil que añadimos al final y que liga...

Dorada meuniere con pisto provenzal

Dorada meuniere con pisto provenzal 2

Platos principales

Dorada meuniere con pisto provenzal

Comenzamos preparando el pisto provenzal con una base de tomate, cebolla roja y calabacín. Aliñamos con hierbas provenzales y aceite de ajo y romero. Colocamos encima la dorada entera y la asamos en el horno el tiempo justo para dejarla en su punto. Terminamos con un toque de salsa meuniere, toda un clásico francés a base de mantequilla tostada, zumo de...

Pavo relleno de queso de cabra con puré de manzana

Pavo relleno de queso de cabra con puré de manzana 2

Platos principales

Pavo relleno de queso de cabra con puré de manzana

Rellenamos la pechuga de pavo con una mezcla de queso de cabra, frutos secos y pasas. Lo asamos en el horno hasta que está dorada y jugosa. Para la salsa, pochamos mucha cebolla, incorporamos vino dulce Pedro Ximénez y dejamos reducir hasta que tiene una textura perfecta. Lo acompañamos con puré de manzana, que combina fenomenal con los frutos secos y el...

Pollo asado con limón y tomillo con patatas

Pollo asado con limón y tomillo con patatas 2

Platos principales

Pollo de corral asado con limón, tomillo y patatas

Para este plato lo importante es tener un buen pollo de corral certificado. Lo rellenamos con limón, laurel y tomillo fresco y lo ponemos en una rejilla sobre una bandeja con patatas, cebolla, ajo, agua y vino blanco. Lo asamos primero a temperatura media y para terminar damos un buen golpe fuerte para que quede bien dorado pero también muy jugoso por...

Papas arrugás con mojo picón

Papas arrugás con mojo picón 2

Guarniciones

Papas arrugás con mojo picón

La guarnición más famosa de España. Papas pequeñas cocinadas en agua y sal gruesa de manera que solo absorbe lo que necesita y queda crujiente y en su punto de sal. Acompañadas de un mojo rojo tradicional, con su punto picante.

Tabla de quesos nacionales

Tabla de quesos nacionales 2

Postres

Tabla de quesos nacionales

Selección de cuatro magníficos quesos de pequeños productores de diferentes regiones españolas: - Zamorano viejo de leche cruda de oveja, de sabor profundo y persistente. - Canario semicurado mezcla cubierto con pimentón, suave y muy sabroso. - Idiazabal D.O. de leche cruda de oveja Latxa, con ese sabor ahumado tan característico. - San Simón da Costa...

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